摘要： 通过对82份黑龙江省主要粳稻品种（系）的直链淀粉含量、胶稠度、食味品质、淀粉粘滞性谱带特征以及米饭质地特征等的测定分析得出：直链淀粉含量与碱消值达极显著正相关，与崩解值达极显著负相关；而食味与崩解值和碱消值也分别达到了极显著相关；米饭质地特征值与直链淀粉含量相关系数大小依次为粘度、硬度、咀嚼性、粘合性和弹性，除弹性表现为不显著相关外，其余均达到显著相关；而米饭质地特征值和食味的相关系数大小依次为粘度、硬度、粘合性、咀嚼性和弹性，除粘合性表现为不显著相关外，其余均达到显著相关。以冷胶粘度、崩解值、碱消值、米饭硬度、米饭粘性为特征值建立黑龙江省粳稻食用品质的评价新体系。进一步研究表明，米饭食用品质物性分析技术与感观评价两种方法之间无显著性差异，物性分析技术完全可以应用于粳稻食用品质的评价。

关键词: 粳稻, 物性分析, 食用品质, 评价